NUESTROS ZUMOS DE ACEITUNA CAMPAÑA 2020/21

Nuestro AOVE Cosecha Temprana de aceitunas verdes seleccionadas es un Coupage con personalidad y carácter propios. Combina variedades Morruda, Canetera, Arbequina y Farga, ofreciendo como resultado un aceite frutado, maduro, equilibrado, fluido, con amargo y picante ligeros; cuya mediana de atributo frutado es de 3.6 y su grado de acidez en ácido oleico de 0.40%. En nariz y boca sus matices te transportan al campo con su presencia de notas frutales, frutos secos, almendra, vegetales, de hoja de olivo y especias.

Para conseguir un AOVE de estas características las aceitunas han sido seleccionadas y recogidas al inicio de la temporada de cosecha, durante la segunda quincena de Octubre; y el proceso de elaboración del zumo de aceituna se ha llevado a cabo con máximo cuidado, controlando cada punto del proceso para conservar todas las propiedades organolépticas del aceite. Es un sistema de extracción en frío, cuya temperatura durante toda la elaboración no sobrepasa los 23ºC. 

Por otro lado, nuestro AOVE Cosecha Familiar es un aceite de frutado medio, maduro, equilibrado, con amargo y picante ligeros. La mediana de atributo frutado es de 3.0 y su grado de acidez en ácido oléico es de 0.48%. en nariz y boca sus matices muestran la presencia vegetal, de hoja de olivo y de almendra.

Su proceso de extracción, también en frío con una temperatura nunca superior a los 27ºC se lleva a cabo bajo un riguroso control de cada punto del proceso de elaboración, para poder extremar así la conservación de sus propiedades organolépticas.